PASZTET DOMOWY
1/2 kg cielęciny lub wołowiny bez kości, 1/2 kg wieprzowiny bez kości, 1/2 kg podgardla, 15 dkg wątróbki, 3 jajka, 1 /4 bułki paryskiej, gałka muszkatołowa, listek laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz, słonina do wyłożenia formy, bułka tarta.
Mięso należy umyć, pokroić na kawałki, włożyć do dużego garnka razem z wątróbką i podgardlem, kilkoma ziarnkami angielskiego ziela i 1 dużym listkiem laurowym. Zalać zimną wodą do 1/3 zawartości garnka, osolić, przykryć i dusić co najmniej 2 lub 3 godz. na słabym płomieniu. Można też upiec w piecyku w przykrytym garnku. Uduszone mięso i bułkę uprzednio namoczoną w mleku lub w wodzie trzeba przekręcić dwukrotnie przez maszynkę, dodać trochę zmielonego pieprzu i utartą na tarce gałkę muszkatołową. Dosolić do smaku, dodać całe, surowe jajka. Dobrze wyrobić łyżką na spoistą masę. Najwygodniej upiec w długich, wąskich foremkach blaszanych, tzw. keksówkach, gdyż z tych foremek wychodzą dobre porcje do krojenia w plastry. Keksówki trzeba posmarować smalcem i wyłożyć plasterkami słoniny, a narożniki obsypać tartą bułką. Nałożyć do foremek pasztet i piec w piecyku około 1 godz., tj. do czasu, aż pasztet będzie silnie pachniał i odstawał od brzegów keksówki. Wystudzić, zostawiając do następnego dnia w chłodzie. Przed wyjęciem pasztetu foremki należy trochę podgrzać, a potem przewrócić do góry dnem i wytrząsnąć pasztet na deskę.
SAŁATKA Z FASOLKI SZPARAGOWEJ
2 puszki krojonej fasolki szparagowej lub 1 kg fasolki mrożonej, 1 filiżanka ryżu, 5 strąków konserwowej czerwonej papryki, 1/2 szklanki oleju, sok z cytryny, 2 łyżeczki musztardy, pieprz, sól.
Fasolkę osączyć z zalewy i przełożyć do salaterki. Fasolkę mrożoną trzeba uprzednio ugotować do miękkości, włożywszy bez rozmrażania do wrzącej, osolonej wody. Umyty ryż ugotować w dużej ilości osolonego wrzątku, przelać zimną wodą, osączyć i wrzucić do fasolki. Paprykę pokroić w długie, cienkie paski, połączyć z ryżem i fasolą. Wymieszać. W szklance ukręcić ostry sos z musztardy, soku z cytryny i soli. Stopniowo dolewać olej, nie przestając mieszać. Gdy wszystkie składniki połączą się, dodać szczyptę pieprzu i polać sałatkę.
RYŻ PREPAROWANY Z KONFITURAMI I BITĄ ŚMIETANĄ
1 opakowanie ryżu preparowanego, tzw. „dętego”, 8 łyżeczek konfitur lub dżemu (np. truskawkowego lub wiśniowego), 4 kubeczki gotowej, bitej śmietany, 2-3 łyżki rodzynek.
Do pucharków lub szklanek włożyć po 2-3 łyżki ryżu, 1 łyżeczkę konfitur lub dżemu i 2-3 łyżki bitej śmietany. Na wierzchu posypać umytymi rodzynkami.
NAPÓJ „MARZENIE”
1 puszka ananasa, 2 butelki soku z czarnej porzeczki, sok z 2-3 cytryn, 1/4 kg winogron, 2 małe butelki wody mineralnej, kostki lodu.
Puszkę ananasa, sok porzeczkowy i wodę mineralną dobrze wychłodzić w lodówce. Otworzyć puszkę ananasa, wyjąć plastry owocu i pokroić je w kostkę. Wrzucić do dużego szklanego dzbanka, zalać sokiem cytrynowym, porzeczkowym i ananasowym. Dodać umyte, przekrojone na połówki i pozbawione pestek winogrona. Tuż przed podaniem dolać wodę mineralną z kostkami lodu. Zamieszać. Napój ten podaje się w wysokich szklankach lub w pucharkach.